تغییر شکل ظاهری ماهی از زمان صید تا زمان فساد

شناخت ویژگی های ظاهری ماهی از زمان صید تا لحظه ی فساد

چشم

1. درجه یک:

در ماهی تازه درجه یک چشم ها محدب و کاملا برآمده می باشد. مردمک آن روشن و دارای قرنیه ی شفاف می باشد.

2. درجه دو:

چشم ها همچنان محدب است اما کمی فرو رفتگی دارد. مردمک آن کدر است و قرنیه کمی مات می باشد.

3. درجه سه:

چشم ماهی پهن شده، مردمک آن کاملا کدر و قرنیه مات می باشد.

4. فاسد:

مرکز چشم فرو رفته می باشد. مردمک چشم به رنگ خاکستری تغییر کرده و قرنیه آن شیری رنگ می باشد.

بو

قسمت هایی از ماهی که برای تشخیص بو مناسب می باشد آبشش ها، پوست و دهان ماهی است.

1. درجه یک:

ماهی تازه درجه یک بوی ملایمی ازعلف های دریایی می دهد.

2. درجه دو:

بوی علف های دریایی به مشام نمی رسد.

3. درجه سه:

ماهی کمی بوی ترشی می دهد.

4. فاسد:

در این حالت ماهی تخمیر شده است و کاملا بوی ترشیدگی می دهد.

گوشت

حالت الاستیک (ارتجاعی): زمانی که با انگشت عضلات پشتی ماهی در قسمت کناره های ستون فقرات را فشار می دهیم نباید رد فرو رفتگی ناشی از فشار انگشتمان روی عضلات ماهی باقی بماند.

1. درجه یک:

گوشت ماهی تازه سطحی صاف و محکم می باشد که حالت الاستیک دارد.

2. درجه دو:

تنها حالت الاستیک دارد

3. درجه سه:

گوشت ماهی کمی نرم می باشد و حالت کدر دارد.

4. فاسد:

در این حالت گوشت ماهی کاملا نرم شده و فلس ها به راحتی از سطح پوست جدا می شوند. سطح پوست چروکیده است.

آبشش ها

1. درجه یک:

آبشش ماهی تازه درجه یک رنگ قرمز روشنی دارد و آبشش آن بدون موکوس می باشد.

2. درجه دو:

قرمزی آبشش آن رنگ پریده است و موکوس های آن شفاف می باشد.

3. درجه سه:

آبشش ماهی در این حالت ضخیم می باشد و رنگ آن مایل به قهوه ای است. موکوس آن کدر است.

4. فاسد:

آبشش ماهی فاسد شده زرد رنگ است و موکوس آن شیری مانند است.

ترشحات مخاطی در سطح پوست

این ترشحات کاملا طبیعی است و به دلیل آب دریا می باشد.

1. درجه یک:

این ترشحات در ماهی تازه صید شده آبکی و کاملا شفاف می باشد.

2. درجه دو:

ترشحات در این مرحله حالت غبار دارد.

3. درجه سه:

در این حالت ترشحات در سطح پوست ماهی به رنگ شیری درمی آید.

4. فاسد:

ترشحات در ماهی فاسد شده به رنگ خاکستری مایل به زرد می باشد.

پرده صفاق (در ماهی های پاک شده شکم خالی)

1. درجه یک:

پرده صفاق کاملا صاف و شفاف می باشد و به راحتی از گوشت جدا نمی شود.

2. درجه دو:

رنگ آن تا حدودی کدر می باشد و می توان آن را از گوشت ماهی جدا کرد.

3. درجه سه:

پرده صفاق را می توان به راحتی از گوشت ماهی جدا کرد.

4. فاسد:

در حالت فساد پرده صفاق از گوشت ماهی جدا شده است.

پوست

1. درجه یک:

رنگ پوست ماهی تازه صید شده کاملا روشن و براق است و هیچگونه تغییر رنگی در پوست آن ایجان نشده.

2. درجه دو:

رنگ پوست ماهی روشن می باشد اما درخشندگی خود را از دست داده است.

3. درجه سه:

رنگ پوست ماهی در این وضعیت در حال تغیر می باشد و از روشنی به سمت کدری می رود.

4. فاسد:

رنگ پوست ماهی فاسد شده کاملا کدر می باشد.