طرز تهیه قلیه ماهی تند و تیز و اصیل و راز خوشمزگی آن!

به تعداد آدم‌های دنیا، دستور پخت برای تهیه قلیه ماهی وجود دارد! اما ...

هر قلیه ماهی، قلیه ماهی خوشمزه بندرعباس نمی‌شود!

ما امروز می‌خواهیم دستور پخت جنوبی قلیه ماهی و فوت‌وفن‌های آن را با شما در میان بگذاریم. فقط، قبل از اینکه شروع کنم و طرز تهیه را مرحله به مرحله پیش برویم، یک راز مهم را به شما بگویم:

راز خوشمزگی قلیه ماهی در چیست؟

ماهی تازه، سبزی تازه و تمبر هندی سه عنصر مهمی هستند که راز یک قلیه ماهی خوشمزه را تشکیل می‌دهند.

از بابت ماهی تازه که خیالتان راحت باشد؛ همین الان به  فروشگاه آنلاین ماهی دریا بروید، ماهی مورد نظر خود را ثبت کنید و خیلی زود آن را درب منزلتان تحویل بگیرید. ماهی دریا، ماهی شما را از صید روز ماهیگیران جنوبی تهیه کرده و با بسته‌بندی مخصوصی که تازگی آن را حفظ می‌کند، ماهی تازه را -با تضمین- تحویل شما می‌دهد. 

تفاوت قلیه ماهی بندرعباسی با سایر قلیه ماهی‌ها،در  استفاده از ماهی‌های خوش‌طعم جنوب است!

اگر برایتان سوال است که کدام ماهی، به درد خورشت قلبه می‌خورد و آن را خوشمزه‌تر می‌کند، پیشنهاد ما یکی از ماهی‌های هوور، سنگسر، شوریده و شیر است. این ماهی‌ها گوشتی هستند و تیغ کمتری نسبت به سایر ماهی‌های جنوب دارند؛ برای همین هم برای خورش قلیه ماهی مناسب‌تر هستند.

 در کنار نوع و تازگی ماهی، انتخاب سبزی قلیه ماهی هم در تهیه قلیه ماهی بسیار مهم است. 

نکاتی دربارۀ سبزی قلیه ماهی

ترکیب اصلی سبزی برای قلیه ماهی جنوبی، گشنیز و شنبلیه است؛ اما در قلیه ماهی شمالی، یک سبزی محلی دیگر به نام چوچاق نیز، به این سبزی اضافه می‌شود.

دقت کنید که در تهیه سبزی قلیه ماهی، بهتر است از 80 درصد گشنیز و 20 درصد شنبلیله استفاده کنید. بیشتر شدن مقدار شنبلیله در خورشت قلیه، باعث تلخ شدن آن می‌شود.

نکته آخر در مورد سبزی هم اینکه درست کردن قلیه ماهی با سبزی قورمه یا با سبزی خشک، طعم خورشت قلیه اصیل را به غذای شما نمی‌دهد.

خب دیگر، برویم سراغ پختن یک قلیه خوشمزه!

مواد لازم برای قلیه ماهی (مناسب 6 نفر):

 طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی

قدم به قدم با هم پیش برویم.

 مرحله اول: آماده کردن سبزی و تمر هندی

سبزی را، به همان اندازه و نسبتی که گفتیم، پس از پاک کردن خوب شسته و  آبکش می کنیم. بعد از اینکه کاملا آب سبزی رفت و خشک شد با استفاده از خرد کن یا چاقو آن را ریز می‌کنیم.

حالا نوبت تمر هندی است. 200 گرم تمر هندی را در یک لیوان آب گرم ریخته و هم می‌زنیم تا یکدست شود. حالا لیوان را یک ربع الی 20 دقیقه به حال خودش می‌گذاریم تا تمبرها نرم شده و راحت بتوانیم هسته آن را جدا کنیم.

مرحله دوم: درست کردن مخلوط سبزی، سیر، پیاز و فلفل

این مرحله، فوت کوزه‌گری یک قلیه ماهی اصیل بندرعباسی است و باعث می‌شود قلیه ماهی شما خیلی خوشمزه شود.

در این مرحله، سبزی خرد شده را به همراه سیر و پیاز که از قبل خرد کردیم درون هاون ریخته و می‌کوبیم تا یک خمیر یکدست به دست بیاید.

حالا فلفل سبز تند را نیز به مواد اضافه کرده و با هاون میکوبیم تا به خورد خمیر برود. دقت کنید که اندازه فلفل سبز اگر خیلی بزرگ باشد ممکن است بیش از اندازه خورشت قلیه ماهی را تند کند. برای همین اگر خورشت تند دوست ندارید بهتر است از یک دوم فلفل یا حتی یک سوم آن استفاده کنید.

یک نکتۀ دیگر هم بگویم: شما می‌توانید به‌جای هاون، از خردکن یا میکسر برای خرد کردن و مخلوط کردن سبزی، پیاز، سیر و فلفل استفاده کنید. در کل خیلی نگران لوازم و وسایل نباشید، با خلاقیت خودتان می‌توانید کارها را به هر شکلی که فکر می‌کنید بهتر است پیش ببرید.

مرحله چهارم: آماده کردن ماهی قلیه

در این فاصله ماهی را که از قبل قطعه قطعه کرده‌ایم، با کمی ادویه مثل زردچوبه، ادویه مخصوص ماهی و فلفل سیاه مز‌ه‌دار می‌کنیم و می‌گذاریم نیم تا یک ساعت در این مواد و داخل یخچال بماند.

مرحله پنجم: پخت قلیه ماهی

در قابلمه به مقدار کافی روغن ریخته و پس از داغ شدن روغن، مواد خمیری شکل را اضافه می کنیم و خوب تفت می‌دهیم.

مقداری زردچوبه نیز به مواد اضافه کرده و می‌گذاریم تا خوب سرخ شود و بپزد.

پس از سرخ شدن سبزی، تکه‌های ماهی را به قابلمه اضافه کرده و تفت می‌دهیم. سپس شعله گاز را کم کرده و می‌گذاریم تا با حرارت خیلی کم ماهی به همراه سبزی سرخ شود. هنگامیه یک طرف ماهی سرخ شد به آرامی ماهی را برعکس می کنیم تا سمت دیگر ماهی نیز بپزد و سرخ شود.

 حالا مخلوط آب و تمر هندی را از صافی رد می‌کنیم تا هسته‌های تمر هندی جدا شده و بعد آن را به مواد داخل قابلمه  می‌کنیم.

در این مرحله یک لیوان چای خوش‌طعم برای خودتان بریزید و منتظر بمانید تا آب قابلمه به جوش بیاید.

تا شما چای‌تان را میل کنید، آب جوش آمده و می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و فلفل سیاه (به مقدار لازم) را به مواد اضافه کنید.

قلیه ماهی بندرعباسی به تند و تیز بودن معروف است و شما تا جایی که تندی آن برایتان دلنشین است، می‌توانید از فلفل قرمز هم استفاده کنید.

از آنجایی که تمر هندی معمولاً شور است، در این مرحله ابتدا قلیه ماهی را تست کرده اگر شور نبود مقداری نمک به آن اضافه می‌کنیم.

خورش قلیه را می‌گذاریم حدود نیم ساعت با شعله بسیار کم بپزد تا خوب جا بی‌افتد.

خورش قلیه ماهی باید غلیظ باشد، اگر خورش قلیه ماهی ما آبکی بود میتوانیم یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنیم.

همچنین موقع پختن و جا افتادن قلیه اصلا با قاشق خورش را هم نزنید؛ بلکه میتوانید به آرامی قابله را تکان دهید. به این شکل قلیه ماهی خوب جا افتاده و روغن می‌اندازد.

خب قلیه ماهی بندرعباسی خوشمزه و لذیذ آماده است! حالا می‌توانید همراه با برنج و نان این غذای خوشمزه جنوبی را سرو کنید.

فقط ...

قبل از اینکه بروید چند نکته که ممکن است سوال شما باشد را مرور می‌کنیم.

نکات پایانی درباره قلیه ماهی

1. به‌جای ماهی تازه، می‌توانید قلیه ماهی با تن ماهی هم درست کنید؛ طعم این قلیه ماهی متفاوت با چیزی است که در این مطلب توضیح دادیم و شاید به خوشمزگی آن نباشد، اما باز هم به چشم یک ناهار خوشمزه می‌توان به آن نگاه کرد.

2. به جای تمر هندی از رب انار هم می‌توانید در پختن قلیه ماهی استفاده کنید. قلیه ماهی با رب انار ترش یا ملس هم به همین اندازه خوشمزه است.

3. ممکن است الان به فکر تهیه قلیه ماهی با سبزی خشک هم افتاده باشید؛ توصیه من این است که این کار را نکنید. طعم و مزه سبزی تازه زمین تا آسمان با سبزی خشک فرق دارد!

این هم از نکات پایانی؛ خیلی خوشحال می‌شویم که باز هم به ما سر بزنید و نتیجه کار را بگویید. اگر هم سوالی دارید حتماً از ما بپرسید. 

بیشتر بخوانید : چطور یک قلیه میگوی مخصوص جنوبی درست کنیم؟