طرز پخت قلیه ماهی جنوبی
قلیه ماهی یکی از معروف ترین و خوش طعم ترین غذای ایرانی و جنوبی به شمار می آید.
قلیه ماهی رو میشه گفت: که تمدنی از جنوب کشورمان است.
علاوه بر طعم بسیار خوب قلیه ماهی، باید قلیه رو خیلی با دقت و حوصله درست کرد که بتونه طعم واقعی و اصیل قلیه ماهی رو حفظ کنه.
راز خوشمزگی قلیه ماهی رو میتونیم بگیم که، ماهی، تمبر هندی و سبزی اونه که یک خورشت فوق العاده بهون میتونه بده.
مواد لازم برای پخت قلیه ماهی رو در تصویر زیر مشاهده می کنید:
بعد از آماده کردن تمام موارد لازم، میریم سراغ مرحله به مرحله درست کردن قلیه ماهی.
مرحله اول: کمی روغن را در مای تابه ریخته و هنگام داغ شدن روغن، پیاز رو میریزیم توی روغن و تفت می دیم که طلایی بشن، بعد از طلایی شدن سیر را بهش اضافه می کنیم.
نکته: شاید براتون سوال پیش بیاد که چرا سیر را با پیاز تفت نمیدیم؟ و بعد از تفت دادن پیاز، سیر را اضافه می کنیم؟! جواب اینکه اگه سیر زیاد تفت خورده بشه تلخ می شه و باعث میشه که خورشت تلخ بشه.
مرحله دوم: تو این مرحله سبزی های خورد شده، گشنیز و شنبلیله رو جدا تفت می دیم. ( در حدی که بو سبزی به مشام برسه).
بعد از اینکه سبزی را کمی تفت دادیم به پیاز و سیر های تفت داده از قبل اضافه می کنیم، ادویه ها: نمک، زرچوبه و فلفل سیاه و کمی فلفل قرمز هم اضافه می کنیم. (البته قلیه ماهی اصیل باید تند باشه، اگر مایل به تندی نیستین می تونید میزان کمتر یا اصلا فلفل قرمز اضافه نکنید). حالا تمام مواد اضافه شده رو به خوبی تفت می دم.
تا جایی که سبزی ها تیره بشن. یادتون باشه سبزی هم اگه زیادس تیره و تفت بخوره تلخ میشه.
مرحله سوم: تمبر رو قبل اضافه کردن باید آب روش بریزین. بعد از این کار، تمبر هندی رو توی صافی ریخته و با چنگال یا قاشق کوچک فشار می دیم که آب روی صافی رد بشه و به مواد های تفت داده شده اضافه میکنیم. وقتی در حال جوش خوردن هستن. میریم در مرحله چهارم.
مرحله چهارم: ماهی که برای قلیه استفاده میشه باید تازه باشه.
که ماهی دریا این کار رو براتون آسون کرده و می تونید خیلی راحت ماهی های تازه و صید روز رو سفارش بدین و ماهی تازه رو همیشه طبخ کنین.
ماهی رو بهتره به تکه های متوسط تقسیم کنید و در ادویه: نمک، فلفل و زردچوبه آغشته کنید و کمی سرخ کنید.
مرحله پنجم:
تو این مرحله که آخرین مرحله به حساب میاد، ماهی های سرخ شده رو به خورشت اضافه اضافه کنید و به مدت نیم ساعت بزارید باهم جوش بخورن.
اگر هم مایل هستین که قلیه ماهیتون قرمز بشه می تونید 1 قاشق غذاخوری رب گوجه به خورشت قلیه ماهیتون اضافه کنید.
بعد از نیم ساعت که خورشت جا اوفتاد . قلیه ماهی شما آماده سرو شدن و نوش جان کردنه .