کاری ماهی هندی یک غذای تند و بسیار خوشمزه از سرزمین و دیار هندوستان است . از قدیم الایام ایرانی ها به غذای هندی علاقه دیرینه داشته و دارند . برای تهیه کاری ماهی هندی از ادویه های مخصوصی نظیر زیره و زنجبیل استفاده می کنیم . بهتر است برای تهیه کاری ماهی از ماهی هایی که گوشت سفید دارند استفاده کنیم ؛ ماهی هایی مثل ماهی شیر و قباد برای تهیه کاری ماهی مناسب است . این دستور پخت برای 4 نفر مناسب می باشد و یک انتخاب عالی برای وعده ناهار است . با ما با تهیه کاری ماهی تند و خوشرنگ هندی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ادویه کاری :
| روغن زیتون یا کنجد | ½ قاشق غذاخوری |
| پیاز خرد شده | 2 عدد |
| زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره | 2 قاشق غذاخوری |
| زنجبیل تازه پوست کنده و رنده شده | به مقدار لازم (حدودا 3 سانت) |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
بیشتر بخوانید : طرز تهیه استیک ماهی کبابی با ماهی های جنوب به سبک هندی
مواد لازم برای تهیه کاری ماهی :
| شیر نارگیل کم چرب | 400 میلی لیتر |
| فلفل تند قرمز خرد شده | 1 عدد |
| تمبر هندی آب شده | 1 قاشق غذاخوری |
| بادمجان حلقه حلقه شده | 1 عدد متوسط |
| هویج حلقه حلقه شده | 2 عدد |
| لوبیا سبز خرد شده | 200 گرم |
| ماهی قطعه شده | 600 گرم |
مراحل تهیه کاری ماهی هندی :
1) ابتدا یک ماهیتابه بزرگ دربدار را انتخاب کرده و روغن به آن اضافه می کنیم . در تهیه کاری ماهی ، از روغن های کم چرب نظیر روغن زیتون، کنجد و یا بادام زمینی استفاده می کنیم . پس از داغ شدن روغن ، پیاز را که از قبل خرد کرده ایم را درون تابه ریخته و مقداری نمک نیز اضافه می کنیم . به مدت زمان 8 الی 10 دقیقه پیاز را تفت دارده و منتظر می مانیم تا خوب نرم شود .
2) پس از نرم شدن پیاز ، در این مرحله ادویه که شامل پودر زیره ، زردچوبه و فلفل سیاه است را اضافه می کنیم ، و به مدت 1 دقیقه تفت می دهیم . هنگامی که بوی خوب آن پخش شده ، نوبت به زنجبیل رنده شده و فلفل قرمز های تند خرد شده می رسد . به مواد اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه میگذاریم تا روی شعله کم ، حرارت بخورد .
بیشتر بخوانید : طرز تهیه مجبوس عربی(هواری) با ماهی شیر
3) در این مرحله شیر نارگیل را اضافه می کنیم . تمبر هندی را در 400 میلی لیتر آب حل کرده و آب می کنیم ، سپس به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم . سپس منتظر می مانیم تا خوب به جوش بیاید .
4) پس از به جوش آمدن مواد ، بادمجان و هویج هایی که از قبل به حلقه های یکسان تقسیم کرده ایم را اضافه کرده و می گذاریم تا به مدت 10 الی 15 دقیقه بجوشد تا پخته و نرم شود .
5) لوبیا سبز های خرد شده را به مواد اضافه می کنیم . خوب مخلوط می کنیم و به مدت 2 الی 3 دقیقه می پزیم . سپس تکه های ماهی را اضافه کرده و میگذاریم خوب بپزد و پخته شود . در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه نیز می توانیم به مواد اضافه کنیم .
خب خورش کاری ماهی خوشمزه آماده است و کاری ماهی مناسب برای وعده ناهار است و معولا با برنج سرو می شود .
نوش جان
