قلیه میگو یکی از غذاهای اصیل جنوبی است که شباهت خیلی زیادی هم به قلیه ماهی دارد ، با این تفاوت که به جای ماهی، از میگو در دستور پخت قلیه میگو استفاده می شود. قلیه میگوی بندرعباسی در خوشمزگی زبانزد خاص و عام است.
اگر به غذاهای دریایی (خصوصاً میگو) علاقه دارید و به سلامت خود اهمیت می‌دهید، پیشنهاد می‌کنم یک بار هم که شده، طرز تهیه قلیه میگوی بندرعباسی را به سبک ماهی دریا، امتحان کنید!
مواد لازم برای تهیه قلیه میگو (مناسب برای 4 نفر)
| میگوی تازه (خرید آنلاین) | نیم کیلو |
| سیر | 1 بوته |
| گشنیز | 250 گرم |
| شنبلیله | 50 گرم |
| پیاز درشت | 1 عدد |
| تمبر هندی (خرید آنلاین) | نصف بسته |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز | به مقدار لازم |
طرز پخت خورشت قلیه میگو
طرز تهیه قلیه میگو آن‌قدرها که از دور به نظر می‌رسد سخت نیست؛ فقط کافی‌ست مراحل زیر را قدم به قدم با من طی کنید. آماده‌اید؟
مرحله اول: پاک کردن میگو
در قدم اول باید میگوی مورد نیاز برای قلیه میگو را پاک و تمیز کنیم. برای این کار، ابتدا پوست روی میگو را جدا می کنیم، به شکلی که سر و دم میگو باقی بماند. سپس رگ سیاه میگو را کاملا بیرون می آوریم، میگو را با آب سرد می‌شوییم و می‌گذاریم داخل آبکش تا آب اضافی آن گرفته شود.
توجه: میگو را می‌توانیم از قبل همراه با کمی پودر سیر و نمک، زردچوبه و ادویه مخصوص ماهی میگو طعم‌دار کنیم، درماهیتابه تفت بدهیم و در آخر به خورش قلیه اضافه کنیم.
مرحله دوم: آماده کردن سبزی قلیه
در قدم دوم نوبت به آماده کردن سبزی‌های مخصوص قلیه میگو می‌رسد. گشنیز و شنبلیهرا که از قبل تهیه کرده‌ایم، خوب می‌شوییم و بعد از اینکه آب‌شان گرفته شد در یک خرد کن، یا روی یک تخته با چاقو، خرد می‌کنیم.
مرحله سوم: پخت قلیه میگو
خب، نوبتی هم که باشد، نوبت به پیاز و سیر می رسد. یک عدد پیاز و یک بوته کامل سیر را شسته، سپس خرد می‌کنیم. اگر دوست داشتید می‌توانید سیر و پیاز را رنده کنید تا در غذا مشخص نباشد و بهتر به خورد مواد برود.
حالا روغن را در یک قابلمه ریخته و پس از داغ شدن پیاز خرد شده را اضافه می‌کنیم. پیازها را تفت دهید تا رنگ آن‌ها کمی طلایی شود. سپس سیر خرد شده را هم به پیاز اضافه کنید.
مقدار کمی زردچوبه به پیاز و سیر اضافه می‌کنیم و باز تفت می‌دهیم تا بوی سیر بلند شود.
الان دیگر باید گشنیز و شنبلیله خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
با شعلۀ ملایم، سبزی را به همراه مخلوط پیاز و سیر تفت می‌دهیم.
وقتی که سبزی‌ها سرخ شدند، یک لیوان آب به قابلمه اضافه می‌کنیم و منتظر می‌مانیم تا جوش بیاید.
حالا فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز و را به مواد اضافه می کنیم.
بیشتر بخوانید: چگونه یک پاستای میگوی خوشمزه در کوتاه ترین زمان درست کنیم
در این فاصله، برای تهیه عصاره تمبر هندی، نصف بسته تمبر هندی را در یک لیوان آب گرم مخلوط می‌کنیم و با دست کمی آن را له می‌کنیم و ماساژ می‌دهیم تا نرم شود. سپس محتویات لیوان را از یک صافی رد می‌کنیم تا هسته و مواد اضافی جدا شود.
توجه کنید: از آنجایی که تمبر هندی خودش کمی نمک دارد و طعم شور مانندی به غذا می دهد، بهتر است که پس از اضافه کردن تمبر هندی، نمک را به مواد اضافه کنیم و مراقب باشیم که خورش قلیه بیش از حد شور نشود.
حالا عصاره تمر هندی را با آرد مخلوط می‌کنیم و به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم که خورشت قلیه میگو مثل بقیه خورشت‌ها جا بیافتد.
در 10 دقیقه آخر جا افتادن خورش قلیه، میگو ها را داخل خورش میریزیم و یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی هم به خورشت اضافه می‌کنیم.
بهتر است مراقب باشید که میگو بیشتر از 10 دقیقه جوش نخورد چون سفت می شود.
خب غذای شما اماده است! قلیه میگو نیز همانند قلیه ماهی با برنج سرو می‌شود. همچنین شما می‌توانید قلیه میگو را با انواع ترشی از جمله ترشی انبه میل کنید.
راستی، تا یادم نرفته، چند فوت کوزه‌گری قلیه میگو را نیز به شما بگویم.
راز خوشمزگی خورشت قلیه میگو چیست؟
سبزی تازه و میگوی تازه فرمول سادۀ یک قلیه میگو معرکه را می‌سازند!
برای اینکه این غذای خوشمزه را با بهترین میگو درست کنید، می‌توانید سری به فروشگاه ماهی دریا بزنید و سفارشتان را ثبت کنید، تا میگوی صید روز ماهیگیران دریای جنوب، مستقیم از دریا به خانه شما ارسال شود.
