کسانی که به استان هرمزگان و جنوب کشور علی الخصوص جزیره قشم سفر می کنند ، احتمالا در اکثر رستوران های قشم از جمله رستورن های بومی و محلی با پودینی کوسه آشنا شده و آن را امتحان کرده اند .
پودینی یکی از غذاهای محلی استان هرمزگان و در واقع غذای محلی جزیره قشم است که با کوسه ماهی یا سفره ماهی تهیه می شود و طعم متفاوت و بی نظیری نسبت به سایر غذاهای دریایی دارد .
از آنجایی که برای تهیه پودینی ، گوشت کوسه را از استخوان کاملا جدا می کنند ، خوردن آن بسیار راحت بوده و هیچ دردسری ندارد . برای تهیه پودینی علاوه بر کوسه ماهی ، ماهی شیر ، ماهی هوور(تن) و ماهی ساردین نیز می توانیم استفاده کنیم .با ما همراه باشید تا با طرز تهیه پودینی کوسه اصیل جنوبی و قشمی آشنا شویم .
مواد لازم برای 4 نفر :
| فیله ماهی کولی(کوسه) | 500 گرم |
| سیر رنده شده | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز رنده شده | 1 عدد |
| گیشنیز و شنبلیه خرد شده | 500 گرم |
| پودر لیمو عمانی | 1 قاشق چایخوری |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری و نصف |
| ادویه مخصوص ماهی | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه و قرمز | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه | به مقدار لازم |
بیشتر بخوانید : حشو،آنچه که به ماهی طعمی بی نظیر می دهد!
مراحل طرز تهیه پودینی کوسه :
1) ابتدا کوسه ماهی یا ماهی دلخواه دیگر را تکه تکه مى‌کنيم و با پوست در آب نمک و زرد چوبه مى جوشانيم تا کاملاً پخته شود.بعد از پخته شدن ، پوست و استخوان آن به راحتى کنده مى شود، پوست آن را جدا کرده و گوشت آن را ریش ریش می کنیم . از آنجایی که اگر گوشت کوسه ماهی آب داشته باشد بو می دهد ، گوشت پخته شده را کاملاً له مى کنيم و آن را مى فشاريم تا آب آن گرفته شود و ماهى له شده خشک شود .
2) در این مرحله ، روغن را در تابه میریزیم ، پس از داغ شدن پیاز و سیر رنده شده را اضافه می کنیم و خوب سرخ میکنیم تا طلایی رنگ شود .
3) در تابه دیگری سبزی های گیشنیز و شنبلیله را خوب سرخ میکنیم ( مراقب باشیم که سبزی نسوزد چون طعم تلخی پیدا می کند). پس از سرخ شدن سبزی ، سبزی را به پیاز و سیر اضافه می کنیم .
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ میگو خانگی
4) به مواد، فلفل، پودر لیمو عمانی و زردچوبه اضافه میکنیم و خوب تفت می دهیم . حرارت را کم کرده و درب ماهیتابه را به مدت ۵ دقیقه می بندیم.
5) سپس کوسه ماهی ریش ریش شده را به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم . سپس نمک را اضافه کرده و خوب تفت می دهیم. رب گوجه را با کمی روغن روی حرارت ملایم ۲ تا ۳ دقیقه تفت می دهیم و به ماهی اضافه می کنیم در ماهیتابه را می بندیم پس از ۱۰ دقیقه حرارت را خاموش می کنیم. پودینی را در در ظرف می ریزیم و می تونیم آن را با فلفل سبز یا گوجه فرنگی تزیین کنیم .
اين روش طرز پخت پودینی براى تهيه پودينى سفره ماهى هم استفاده شود.
خب پودینی شما آماده است ، پودینی را می توان هم با نان و هم با برنج سرو کرد ، نوش جان.
نکته : از آنجایی که غذای کوسه ماهی ، ماهی های کوچک تر است ، گوشت آن دارای مقدار زیادی جیوه است ، به همین خاطر توصیه می شود که در هفته بیش از یک بار مصرف نشود . همچنین مصرف پودینی کوسه برای زنان باردار خطرناک است .
