چیپس و ماهی(Fish and chips)خوراکی است که در اصل از بریتانیا می‌آید و از انواع غذاهای فست فودی است که نه تنها در انگلیس بلکه در دیگر کشورهای دنیا نیز طرفدار دارد. این غذا همان‌طور که از نامش پیداست از سیب زمینی سرخ شده و فیله سرخ شده ماهی درست می‌شود و با انواع سس یا دیپ سرو می شود.در این مطلب طرز تهیه فیش اند چیپس کلاسیک انگلیسی را برای شما آماده کرده ایم . به علاوه در انتها با دستور تهیه سس تارتار و پوره نخودفرنگی نیز آشنا می شوید تا از مزه ی این غذا بیشتر لذت ببرید.با ما همراه باشید.
طرز تهیه فیش اند چیپس (چیپس و ماهی)
مواد لازم برای تهیه فیش اند چیپس
| فیله ماهی | 500 گرم |
| سیب زمینی | 700 گرم |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | 1/2 قاشق چایخوری |
| ماءالشعیر | 1 پیمانه |
| آرد | 2 پیمانه |
| روغن مایع برای سرخ کردن | به میزان لازم |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت ماهی ویژه
آماده کردن ماهی
- مزه دار کردن ماهی : یک دوم قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل را با هم مخلوط کنید. دو طرف فیله ماهی ها را به نمک و فلفل آغشته کنید. این کار باعث می شود آب اضافی ماهی گرفته شود.
- آماده کردن خمیر: آرد، ماءالشعیر و بیکینگ پودر را به کمک همزن با هم مخلوط کنید تا خمیر شما یک دست شود.
- سرخ کردن ماهی : به فیله ها مقداری آرد بپاشید. سپس فیله ها را درون خمیر آردی فرو ببرید. بگذارید خمیر اضافه از آن بچکد. حالا آن را به آرامی درون سرخ کن یا ماهیتابه حاوی روغن داغ قرار دهید. مراقب باشید روغن به شما نپاشد. این کار را به ترتیب برای همه فیله ها تکرار کنید و بگذارید کاملا سرخ شوند.
- بعد از سرخ کردن: ماهی ها را به مدت 4 دقیقه و یا تا حدی که طلایی رنگ و ترد شوند سرخ کنید. سپس آن ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود. فر را روشن کنید و در دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم شود. قبل از سرخ شدن سیب زمینی ها، ماهی را چند دقیقه ای درون فر قرار دهید تا گرم و ترد باقی بماند.
آماده کردن سیب زمینی مخصوص
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت خلال های درشت خرد کنید.
سیب زمینی ها را به مدت 4 تا 5 دقیقه در آب و نمک بجوشانید تا حدی که کمی نرم شوند اما شکلشان را از دست ندهند. سپس آن ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی شان خشک شود.
سیب زمینی ها را با همان روغنی که ماهی را در آن سرخ کردید، آماده کنید.
نکات کلیدی تهیه فیش اند چیپس
- در تهیه این غذا از آرد برنج نیز میتوان استفاده کرد.
- برای سیب زمینی سرخ کرده، میتوانید از سیب زمینی خلالی نیمه آماده هم استفاده کنید.
طرز تهیه سس تارتار
مواد لازم
| سس مایونز | 1 لیوان |
| خیار شور خرد شده | 1 لیوان |
| سس گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 1 قاشق چایخوری |
| شکر | 1 قاشق چایخوری |
| پیاز خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | 1/4 قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه
مرحله اول: سس مایونز را داخل کاسه ای بریزید. آبلیمو، جعفری خرد شده، شکر، پیاز خرد شده، سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب بزنید و مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله دوم: خیارشورهای خرد شده را به مواد اضافه و مخلوط کنید. سس را داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود. سپس به همراه غذا سرو کنید.
نکته های تهیه سس تارتار
- این سس طعمی دلچسب دارد و همراه با غذاهای دریایی ، شنیسل، ناگت و … مناسب است.
- سس تارتار را میتوانید در ظرف در بسته تا چند روز داخل یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: تاثیر فوق العاده ماهی بر افسردگی!
طرز تهیه پوره نخود فرنگی
مواد لازم
| نخود فرنگی | 200 گرم |
| برگ نعنا تازه | 5 عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| کره | 50 گرم |
طرز تهیه
نخود فرنگی و برگ نعنا را خرد و ریز کنید. یک قابلمه بردارید. کره، نخود فرنگی و نعنا را در قابلمه بریزید. در قابلمه را رویش قرار دهید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه مواد روی حرارت ملایم، با هم بجوشند. حالا آبلیموی تازه، نمک دریا و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید. مواد درون قابلمه را در میکسر یا غذاساز بریزید. یا میتوانید به کمک گوشتکوب برقی آن را بکوبید تا حدی که خمیری غلیظ و یک دست حاصل شود.
پوره نخود فرنگی را که آماده کرده اید بهتر است گرم سرو کنید.
