گوشت آبزیان دارای ترکیباتی می باشد که این ترکیبات شامل آب، چربی، پروتئین، ویتامین ها، کربوهیدرات و مواد معدنی است.
بیشترین وزن ماهی را آب تشکیل می دهد.
میزان اسید آمینه های لیزین و میتونین در پروتئین ماهی بسیار زیاد است اما همین اسید ها به میزان کمتری در پروتئین های گیاهی موجود می باشد.
اسید آمینه تریپتوفان موجود در گوشت آبزیان نسبت به گوشت قرمز و مرغ به میزان بیشتری می باشد.
این اسید آمینه در بدن امکان تبدیل شدن به نیاسین را دارد که مانند یک ویتامین، باعث تنظیم کنندگی در بافت بدن می شود.
3 دلیل مهم برای هضم بسیار آسان گوشت ماهی:
- بافت پیوندی کم
- کوتاه بودن طول تارهای بافت پیوندی
- عدم وجود الاستین
درصد بالایی از ویتامین های محلول در آب نظیر B1 و B2 و نیاسین، اسید پنتوتنیک ویتامین های محلول در چربی مثل A و D در گوشت آبزیان موجود است. و همچنین درصد ویتامین های A و D در ماهی های چرب مثل ماهی ساردین و ماهی هوور (تن) بیشتر از ماهی های دیگر است.
بیشتر چربی های موجود در گوشت آبزیان، اسید های چرب غیر اشباع است. در مقایسه با گوشت قرمز و مرغ، که دارای اسید های چرب اشباع هستند این چربی در گوشت آبزیان بسیار کمتر می باشد.
نام یکی از چربی های غیر اشباع، روغن ماهی می باشد که تحقیقات نشان می دهد این چربی دارویی مناسب برای درمان بیماری های قلبی است.
اسیدهای چرب امگا 3 در تمام مراحل زندگی، تاثیر بسزایی روی سلامتی ما دارد که از فواید آن می توان به تنظیم عملکرد دستگاه های قلبی عروقی، ایمنی، عصبی و تولید مثل اشاره کرد.
